第073章 卤煮
最快更新重生之农女悠然
许是肺子的味道太过单一,不够吸引鱼,好久才有几尾小标杆子鱼慢慢地游进了米筛里。
二丫屏气凝神,猛地端起米筛。
“啊,我逮到了,我逮到了。”小姑娘开心的声音传遍了整个河堤。
“真的吗?二姐姐你真的逮到鱼了?”三丫忙不迭地跑过去。
谢悠然站在河岸边,看着两个妹妹欢欣雀跃的模样,微微地笑了起来。
清洗好了肠子和肺子,回到家后,谢悠然便开始做卤煮。
据她所知,卤煮在这个架空的朝代里是没有的,至少是在太平镇,她还没有发现过,人们甚至连听都没有听说过。而在她的前世北方一带,卤煮却很风靡。她自己也很喜欢吃。
所以她也想尝试一下,把这道小吃搬到这里,不知道人们会不会接受。
其实,卤煮这道在现代社会已有百余年历史,一般人认为只有穷人才会吃的小吃,实际上起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。据说乾隆四十五年,皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。
后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。
传入民间之后,因为用五花肉煮制的苏造肉价格贵,一般老百姓吃不起,于是便有人用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着,更加受到了老百姓的喜爱。
明天就是大集,到时候四里八乡的人都要去太平镇赶集,她也想拿这道卤煮去试试水。
按说正宗的卤煮用的是小肠,但她喜欢吃大肠,觉得大肠弄好了味道不比小肠差,而且大肠比小肠便宜。
一到家,她就忙开了。
二丫帮她打下手,大锅中放清水,猪头和大肠放入锅中焯水。
这是关键一步,一定要凉水下锅,肉容易烂。
焯水之后,另烧一锅水,加八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮、干辣椒等各种配料,猪头大肠扔锅里,小火熬煮至软烂。捞出后,猪头肉切片,大肠切段。
另起锅,锅中放少许油,煸炒辣椒酱,将卤汤回锅,烧开,加清水,加盐、酱油、醋、糖霜等煮开,再放入切好的猪肺及切成三角的干豆腐泡,最后加入切成段的猪肠煮开即可。
看着闺女在灶房里忙活,杨氏把谢保顺拉到一边,低声道:“她爹,大丫请韩家父子过来吃饭,前院要是知道了,指定又没有好话给咱们。”
提到爹娘和兄弟,谢保顺也有点胆怵,他苦着脸道:“那你说怎么办?”
大闺女做的主,他也不好反驳,毕竟现在全家都靠大闺女扛着呢。
杨氏迟疑了一下,道:“要不,咱去跟大丫商量一下,提醒下她?”
谢保顺想了想:“也行。”
夫妻俩便来到了灶房。
“大丫……”
谢悠然见爹娘一脸欲言又止的模样,不解道:“爹娘,怎么了?”
杨氏捅了丈夫一下,谢保顺硬着头皮道:“是这样,大丫,咱家晚上请韩家父子来吃饭,不请你爷奶的话,也说不过去,毕竟他们是长辈,你看,要不要去前院叫一下他们?”
谢悠然服了,都什么时候了,这两口子还惦记着前院,真是不记打。
她皱了皱眉,道:“我奶现在还病着呢,应该来不了吧。”更何况,人家也不一定肯给面子。
杨氏叹口气道:“大丫,爹娘担心的也是这点,你奶还病着,我们没去床前伺候已是不孝了,如今又请了外人来吃饭,不去请一下他们,实在说不过去。不管他们来不来,这礼数还是要周全的,省得让人说笑话。”
谢悠然几乎要翻白眼了。俗话说可怜之人必有可恨之处,这原主的爹娘,实在是太迂腐愚孝了。
都什么时候了,还怕人说笑话?再说了,前院是怎么对他们的?他们竟然还觉得没去给老太太侍疾是不孝?
得,她也懒得说了,这撞南墙的事,就让他们夫妻自己去做吧。
想到这里,她也不废话了,直接就道:“你们要请就去请吧,不过我话说在前头,待会儿受了委屈我可不管。”
谢保顺迟疑了一下,还是笼着袖子往前院去了。
不多时,便讪讪地回来了。
“怎么样啊爹?”谢悠然挑着眉问。
谢保顺的脸色不怎么好看,“你爷说你奶还病着,没心思吃喝,我们愿意请谁就请谁,跟他们没关系。”
二丫眼尖,看到了老爹脸上的红印,问:“爹,你脸怎么了?”
“没,没事,”谢保顺下意识捂住右脸颊,支吾道:“你爷心情有点不好,发了点脾气,不碍事。”
谢悠然心里冷笑,不听我的,非要把脸往人跟前凑,怎么样,挨抽了吧?
“行了爹,你先歇着去吧,待会儿韩大叔他们就来了。”谢悠然将人往外赶。
谢保顺叹了口气,落寞地出去了。
二丫一边烧火,一边低声抱怨道:“爹也真是的,非要去前院热脸贴冷屁股,他那脸肯定是被我爷打的。”
谢悠然苦笑了一声,没说话。
其实谢保顺的做法多少也可以理解,跟很多在不受重视的家庭里长大的孩子一样,越是从小被歧视,长大了就越想证明自己。所以,往往被父母宠着的孩子到最后一事无成,对父母也不闻不问,而越是不受父母待见的孩子,长大后越有出息,而往往家里出事,父母出事,也只有这种孩子会挺身而出,因为他们想向父母证明,看,这个时候了,只有我管你们了吧?你们必须得承认,小时候你们忽视我,看轻我是不对的。你们的选择,是错误的。
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许是肺子的味道太过单一,不够吸引鱼,好久才有几尾小标杆子鱼慢慢地游进了米筛里。
二丫屏气凝神,猛地端起米筛。
“啊,我逮到了,我逮到了。”小姑娘开心的声音传遍了整个河堤。
“真的吗?二姐姐你真的逮到鱼了?”三丫忙不迭地跑过去。
谢悠然站在河岸边,看着两个妹妹欢欣雀跃的模样,微微地笑了起来。
清洗好了肠子和肺子,回到家后,谢悠然便开始做卤煮。
据她所知,卤煮在这个架空的朝代里是没有的,至少是在太平镇,她还没有发现过,人们甚至连听都没有听说过。而在她的前世北方一带,卤煮却很风靡。她自己也很喜欢吃。
所以她也想尝试一下,把这道小吃搬到这里,不知道人们会不会接受。
其实,卤煮这道在现代社会已有百余年历史,一般人认为只有穷人才会吃的小吃,实际上起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。据说乾隆四十五年,皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。
后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。
传入民间之后,因为用五花肉煮制的苏造肉价格贵,一般老百姓吃不起,于是便有人用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着,更加受到了老百姓的喜爱。
明天就是大集,到时候四里八乡的人都要去太平镇赶集,她也想拿这道卤煮去试试水。
按说正宗的卤煮用的是小肠,但她喜欢吃大肠,觉得大肠弄好了味道不比小肠差,而且大肠比小肠便宜。
一到家,她就忙开了。
二丫帮她打下手,大锅中放清水,猪头和大肠放入锅中焯水。
这是关键一步,一定要凉水下锅,肉容易烂。
焯水之后,另烧一锅水,加八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮、干辣椒等各种配料,猪头大肠扔锅里,小火熬煮至软烂。捞出后,猪头肉切片,大肠切段。
另起锅,锅中放少许油,煸炒辣椒酱,将卤汤回锅,烧开,加清水,加盐、酱油、醋、糖霜等煮开,再放入切好的猪肺及切成三角的干豆腐泡,最后加入切成段的猪肠煮开即可。
看着闺女在灶房里忙活,杨氏把谢保顺拉到一边,低声道:“她爹,大丫请韩家父子过来吃饭,前院要是知道了,指定又没有好话给咱们。”
提到爹娘和兄弟,谢保顺也有点胆怵,他苦着脸道:“那你说怎么办?”
大闺女做的主,他也不好反驳,毕竟现在全家都靠大闺女扛着呢。
杨氏迟疑了一下,道:“要不,咱去跟大丫商量一下,提醒下她?”
谢保顺想了想:“也行。”
夫妻俩便来到了灶房。
“大丫……”
谢悠然见爹娘一脸欲言又止的模样,不解道:“爹娘,怎么了?”
杨氏捅了丈夫一下,谢保顺硬着头皮道:“是这样,大丫,咱家晚上请韩家父子来吃饭,不请你爷奶的话,也说不过去,毕竟他们是长辈,你看,要不要去前院叫一下他们?”
谢悠然服了,都什么时候了,这两口子还惦记着前院,真是不记打。
她皱了皱眉,道:“我奶现在还病着呢,应该来不了吧。”更何况,人家也不一定肯给面子。
杨氏叹口气道:“大丫,爹娘担心的也是这点,你奶还病着,我们没去床前伺候已是不孝了,如今又请了外人来吃饭,不去请一下他们,实在说不过去。不管他们来不来,这礼数还是要周全的,省得让人说笑话。”
谢悠然几乎要翻白眼了。俗话说可怜之人必有可恨之处,这原主的爹娘,实在是太迂腐愚孝了。
都什么时候了,还怕人说笑话?再说了,前院是怎么对他们的?他们竟然还觉得没去给老太太侍疾是不孝?
得,她也懒得说了,这撞南墙的事,就让他们夫妻自己去做吧。
想到这里,她也不废话了,直接就道:“你们要请就去请吧,不过我话说在前头,待会儿受了委屈我可不管。”
谢保顺迟疑了一下,还是笼着袖子往前院去了。
不多时,便讪讪地回来了。
“怎么样啊爹?”谢悠然挑着眉问。
谢保顺的脸色不怎么好看,“你爷说你奶还病着,没心思吃喝,我们愿意请谁就请谁,跟他们没关系。”
二丫眼尖,看到了老爹脸上的红印,问:“爹,你脸怎么了?”
“没,没事,”谢保顺下意识捂住右脸颊,支吾道:“你爷心情有点不好,发了点脾气,不碍事。”
谢悠然心里冷笑,不听我的,非要把脸往人跟前凑,怎么样,挨抽了吧?
“行了爹,你先歇着去吧,待会儿韩大叔他们就来了。”谢悠然将人往外赶。
谢保顺叹了口气,落寞地出去了。
二丫一边烧火,一边低声抱怨道:“爹也真是的,非要去前院热脸贴冷屁股,他那脸肯定是被我爷打的。”
谢悠然苦笑了一声,没说话。
其实谢保顺的做法多少也可以理解,跟很多在不受重视的家庭里长大的孩子一样,越是从小被歧视,长大了就越想证明自己。所以,往往被父母宠着的孩子到最后一事无成,对父母也不闻不问,而越是不受父母待见的孩子,长大后越有出息,而往往家里出事,父母出事,也只有这种孩子会挺身而出,因为他们想向父母证明,看,这个时候了,只有我管你们了吧?你们必须得承认,小时候你们忽视我,看轻我是不对的。你们的选择,是错误的。
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